关于什么蛋白质?

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“有人问我,'你怎么能像牛一样强壮,而不吃肉?'我的回答是,“你见过吃肉吗?”

- 帕特里克·巴布米安(Patrik Baboumian),拥有强人的世界纪录

“你从哪里得到蛋白质?”是停止吃肉和/或动物产品的人们最常问的问题。这是因为我们已经被教导要根据少数孤立的营养素(例如蛋白质和钙)选择食物,并被认为 - 多亏了数十亿美元的营销和游说 - 基于植物的食物很低(或没有)这些关键营养素。这种关注单一营养物质会产生偏见的饮食方式,在这种情况下,动物食品成为大多数餐食的中心,而豆类,谷物,蔬菜,水果,坚果和其他植物性食品则成为“配菜”。

与蛋白质相比,这种关注对单一营养素的关注无处不在。

蛋白质的重要​​性

蛋白质是人体的主要组成部分之一,帮助我们种植和修复组织,同时还可以帮助我们的激素和免疫系统正常运行。蛋白质由氨基酸组成,其中人体需要20。我们的身体可以使这些氨基酸中的11种(称为“不必要”或“可置”的氨基酸),因此食用它们是不必要的。但是,我们的身体没有九种氨基酸(称为“必需”或“必不可少的”氨基酸),这意味着我们必须将它们包括在饮食中(1,2)。

重要的是,大多数人不需要太多蛋白质就可以满足日常需求,部分原因是我们的身体非常有效地回收蛋白质(1),并且更喜欢其他营养素作为运动燃料,尤其是碳水化合物(2)。实际上,美国人的普通食用大约是他们实际需要的蛋白质的两倍(4)。

另一方面,运动员以及其他定期锻炼/训练的其他人通常需要比“常规”人更多的蛋白质,以便从更高的活动负荷中修复和恢复(5,6)。

削减中间人

由于我们已经被编程为相信肉类和其他动物食品是唯一的和/或理想的蛋白质来源,因此这些食物是大多数人吃的东西,以确保它们得到足够的食物。大多数人D