正如运动员和游戏改变者，转变为以植物为中心的饮食可以产生显著的性能优势，提供最佳的燃料，增加血液流量，使肌肉更有效率，并通过降低炎症加快恢复。这些好处不仅可以让运动员体验到，任何想在生活的任何方面都感觉更好、表现更好的人都可以体验到。
努力工作的肌肉主要靠糖原运转，糖原是一种储存在肝脏和肌肉中的碳水化合物。碳水化合物几乎完全来自植物，也为我们的大脑提供了主要和首选的燃料——葡萄糖，这有助于我们在紧张的训练和比赛中保持敏锐和专注（1）。
以肉类和其他动物产品为基础的绩效饮食通常以碳水化合物为代价提供膳食脂肪（2-6）。与碳水化合物不同，脂肪不能快速产生能量来满足剧烈运动的需要，因此牺牲碳水化合物的饮食通常会损害高强度运动的表现（1）。低碳水化合物饮食，包括生酮（keto）饮食，已被证明会导致太多疲劳，甚至会影响我们开始训练课程，更不用说完成了（7-9）。
蛋白质也可以用作燃料，但效率很低，每卡路里中有20-30%被浪费为热量（10）。
总之，无论是做蹲姿、踢足球还是跑马拉松，碳水化合物都是优化运动的理想能量来源。
我们将在后面讨论获得并保持苗条，尽管普遍存在“碳水化合物让你发胖”的误解，未精炼的碳水化合物——像燕麦、红薯和香蕉等全植物食物中的碳水化合物一样——始终与降低身体脂肪是大多数绩效目标的另一个优势。
高效的血液流动是优化性能的另一个基石，因为血液是氧气和重要营养物质如何到达肌肉、大脑和身体其他部位的细胞，同时也有助于消除浪费（11）。
就像在年对三名NFL球员进行的实验一样游戏改变者研究表明，一顿以动物为基础的膳食可以迅速使我们的血液变稠（12），从而减缓氧气的流动和血液输送到最需要氧气的区域的营养物质，包括我们在运动中使用的肌肉（13）。不吃肉的人会经历相反的效果，因为植物性食物可以让血液保持流动，并迅速流向目的地（14）。
雪上加霜的是，以动物为基础的膳食会损伤我们的动脉，阻止动脉完全开放以增加血流。研究表明，在吃了大量的动物餐后仅仅两个小时，动脉就会收缩40%，基本上会造成交通堵塞。热量匹配的植物餐让他们可以自由开放，方便快捷地运输（15）。
但帮助我们保持血液快速流动的不仅仅是植物性食物中缺乏“包袱”；在菠菜、莴苣、胡萝卜和甜菜等植物性食物中也发现了一种常见的成分，它实际上会发出血管开放的信号，让更多的血液以更快的速度流过（16）。这种成分是硝酸盐，与腌肉（如培根）中致癌的硝酸盐不同，硝酸盐还有另一个重要功能。
我们的肌肉用于高强度训练或比赛的能量储备有限，当我们跑完时，我们已经到达终点。我们的肌肉工作效率越高，这些能量储备就可以带我们走得越远。
除了鼓励我们的动脉扩张外，植物性食物中的硝酸盐还可以让我们的肌肉更有效地收缩，节省能量储备，并让它们以同样的努力完成更多的工作（18）。无论是在健身房举重、踢足球还是短跑，这都会转化为更好的表现（19）。
炎症是我们身体对伤害、外来侵略者甚至运动的自然免疫反应。在its中严重的就像扭伤脚踝、感染细菌或从锻炼中恢复后一样，炎症是愈合过程中立即且必要的一部分。如果不加以控制或进一步加剧，炎症会延长受伤或生病的愈合时间，还会增加疼痛和肿胀，减缓训练和比赛之间的恢复。
慢性的炎症通常从相同的细胞反应开始，但当免疫系统无法有效治愈损伤、消除外来入侵者或继续对不再存在的威胁作出反应时，其性质会发生变化。一旦达到这一阶段，炎症往往开始造成损害健康的组织，包括肌肉和关节（20）。
考虑到所有这些因素，不必要的炎症会对我们的身体表现产生严重的负面影响（21）。
幸运的是，饮食可以成为一个强大的工具，让我们更快地通过急性炎症，并与慢性炎症作斗争。但它也可能产生相反的效果。
以动物为基础的饮食属于后一类。广泛的研究表明，肉类和其他动物产品含有（或导致形成）多种赞成的意见-炎症化合物和分子，包括细菌内毒素、三甲胺N-氧化物（TMAO）、亚硝胺、杂环胺（HCAs）、N-甘氨酸（Neu5Gc）和多环芳烃（PAHs）（22-26）。如果这些话听起来很吓人，那么你是对的：它们造成的伤害可能很严重，研究表明，一个汉堡可以使炎症程度增加70%（27）。
植物落在这一光谱的另一端，自然充满了高剂量的反对的-炎症化合物，包括数千种强大的抗氧化剂。这两类食物之间的对比是巨大的，植物平均64次动物性食品中的抗氧化剂含量（28）。这有助于解释为什么转向植物性饮食可以在短短几年内帮助减少29%的炎症三周(29).
不足为奇的是，大量研究表明，植物性食物的抗炎性质有助于减轻疼痛、减少肌肉损伤和支持恢复——所有这些都有助于提高性能（20-34）。
食用植物还可以对抗动物性食物引起的炎症（27,35）。因此，减少动物性食物而增加植物性食物具有双重作用：它不仅用抗炎化合物取代促炎化合物，而且释放有益的植物性化合物，以解决运动、损伤和疾病引起的炎症（36）。
急性和慢性炎症的减少揭示了为什么有那么多以植物为基础的运动员游戏改变者，报告减少了DOMS（迟发性肌肉酸痛），训练和比赛后恢复时间更快，创伤愈合更快，减少了肌腱炎和关节疼痛，提高了免疫力，显著延长了职业寿命。
无论你是一名有竞争力的运动员、周末斗士，还是一个只想在健身房、工作或家里感觉更好、表现更好的人，多吃植物和少吃动物性食物都能提供强大的优势。我们将在中看到vwin德赢在线登录，以植物为中心的饮食也会对我们的健康产生巨大的影响。
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