正如运动员和研究所证明的游戏改变者在美国，转向以植物为中心的饮食可以产生显著的表现优势，提供最佳的燃料，增加血液流动，使肌肉更有效率，并通过减少炎症加快恢复。这些好处不仅可以被运动员体验到，也可以被任何想在生活的任何方面感受和表现得更好的人体验到。
辛勤工作的肌肉主要依靠糖原运转，糖原是储存在肝脏和肌肉中的一种碳水化合物。碳水化合物，几乎全部来自植物，也为我们的大脑提供主要和首选的燃料——葡萄糖——帮助我们在高强度训练和比赛中保持敏锐和专注(1)。
以肉类和其他动物产品为基础的基于性能的饮食通常以牺牲碳水化合物为代价提供膳食脂肪(2-6)。与碳水化合物不同，脂肪不能快速产生能量以满足高强度运动的需要，所以牺牲碳水化合物的饮食通常会损害高强度运动的表现(1)。低碳水化合物饮食，包括生酮饮食，已经被证明会造成很大的疲劳，甚至会影响我们运动的动力开始训练课，更别说完成了(7-9)。
蛋白质也可以作为燃料来源，但效率非常低，每卡路里的20-30%都被浪费为热量(10)。
总的来说，碳水化合物是最佳表现的理想能量来源，无论是做深蹲，踢足球，还是跑马拉松。
我们稍后会讲到实现和保持精益尽管人们普遍误解“碳水化合物会让你变胖”，未经提炼的碳水化合物——像全麦食物中发现的那些，包括燕麦，红薯和香蕉——一直与减少身体脂肪，是实现大多数业绩目标的另一个优势。
高效的血液流动是优化性能的另一个基石，因为氧气和重要营养物质是通过血液到达肌肉、大脑和身体其他部位的细胞，同时还有助于消除废物(11)。
就像在三名NFL球员身上进行的实验一样游戏改变者研究显示，一顿动物性食物可以迅速使我们的血液变稠(12)，这减慢了氧气和血液输送到最需要氧气和营养物质的区域的速度，包括我们在运动中用到的肌肉(13)。不吃肉的人会有相反的效果，因为植物性食物使血液保持液体状态并快速流向目的地(14)。
更糟糕的是，动物性食物会削弱我们的动脉，阻止它们完全打开以增加血液流动。研究表明，在吃了大量动物性食物两小时后，动脉会收缩40%，基本上会导致交通堵塞。热量匹配的植物性食物让它们可以自由地打开，快速、方便地运输(15)。
但是，帮助我们保持血液快速流动的不仅仅是植物性食物中没有“包袱”;在菠菜、生菜、胡萝卜和甜菜等植物性食物中也有一种常见的成分，它实际上会给我们的血管发出打开信号，让更多的血液以更快的速度流过(16)。这种成分就是硝酸盐，与腌肉(如培根)中致癌的硝酸盐不同，它还有另一个重要功能。
我们的肌肉用于高强度训练或比赛的能量储备是有限的，当我们用完时，我们就到达了终点。我们的肌肉工作效率越高，这些能量储备就能带我们走得越远。
植物性食物中的硝酸盐除了能促进我们的动脉扩张外，还能使我们的肌肉更有效地收缩，节省能量储备，使它们以同样的努力完成更多的工作(18)。这可以转化为明显更好的表现，无论是在健身房举重，踢足球，还是短跑(19)。
炎症是我们身体对受伤、外来入侵者甚至是运动的自然免疫反应。在其急性就像扭伤脚踝、细菌感染或从锻炼中恢复一样，炎症是愈合过程中立即且必要的一部分。如果不加以控制或进一步加剧，炎症会延长受伤或疾病的愈合时间，还会增加疼痛和肿胀，减缓锻炼和比赛之间的恢复。
慢性炎症通常开始于相同的细胞反应，但当免疫系统不能有效治愈损伤，消除外来入侵者，或继续对不再存在的威胁作出反应时，炎症的性质就会发生变化。一旦达到这一阶段，炎症往往开始造成损害健康的组织，包括肌肉和关节(20)。
考虑到所有这些，不必要的炎症会对我们的身体表现产生显著的负面影响(21)。
幸运的是，饮食是一种强大的工具，可以让我们更快地度过急性炎症，并对抗慢性炎症。但它也可能产生相反的效果。
动物性饮食属于后一类。广泛的研究表明，肉类和其他动物产品含有(或导致形成)广泛的箴-炎症化合物和分子，包括细菌内毒素、氧化三甲胺(TMAO)、亚硝胺、杂环胺(HCAs)、n -糖酰神经氨酸(Neu5Gc)和多环芳烃(PAHs)(22-26)。如果这些话听起来很可怕，那么你是对的:它们造成的伤害可能是严重的，研究表明，一个汉堡可以使炎症指标增加70%(27)。
植物则与此相反，它们天生就含有高剂量的反-炎症化合物，包括数千种强大的抗氧化剂。这两类食物之间的对比是戏剧性的，植物平均有64倍动物性食品的抗氧化含量(28)。这有助于解释为什么转向植物性饮食可以帮助减少29%的炎症指标三个星期(29)。
毫不奇怪，大量研究表明，植物性食物的抗炎性质可以帮助减少疼痛，减少肌肉损伤，并支持恢复——所有这些都有助于提高表现(20-34)。
食用植物还可以对抗动物性食物引起的炎症(27,35)。因此，减少动物性食物而增加植物性食物有双重效果:它不仅用抗炎化合物取代促炎化合物，而且释放出有益的植物化合物来应对运动、受伤和疾病引起的炎症(36)。
急性和慢性炎症的减少揭示了为什么这么多以植物为基础的运动员，包括那些以游戏改变者，报告减少了迟发性肌肉酸痛(迟发性肌肉酸痛)，训练和比赛后的恢复时间更快，受伤愈合速度更快，肌腱炎和关节疼痛减少，免疫力提高，并显著延长了职业寿命。
无论你是一名竞技运动员、周末斗士，还是只想在健身房、工作场所或家里感觉更好、表现更好的人，多吃植物，少吃动物性食物都能带来强大的优势。我们会看到vwin德赢在线登录在美国，以植物为中心的饮食对我们的健康也有显著的影响。
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