"人类饮食中的动物产品提供了重要的能量来源"
-全国牛农牛肉协会(1)
肉类、奶制品和鸡蛋是蛋白质所必需的，这是迄今为止与动物性食物有关的最普遍和最危险的误解，另一个常见的误解是，没有这些食物你就不会有足够的“能量”。
詹姆斯·卢米斯医生是世界职业棒球大赛冠军圣路易斯红雀队和超级碗冠军圣路易斯公羊队的前队医游戏改变者：
“你会在赛前和橄榄球队共进晚餐，看到这种传播。他们会吃牛排和鸡肉，非常偏重蛋白质，因为他们认为蛋白质是维持他们能量的东西，但事实上不是这样的。”
正如影片中进一步解释的那样，这种误解的“科学”起源可以追溯到德国著名化学家贾斯特斯·冯·李比希男爵(Baron Justus von Liebig)，他错误地声称肌肉能量来自动物蛋白质(2)。这个神话被广泛相信，甚至帮助形成了美国农业部(USDA)的第一个蛋白质每日摄入量(3)建议。
讨论了在植物性的优势我们现在知道，辛勤工作的肌肉主要依靠糖原运转，糖原由植物中发现的碳水化合物制成，它也为我们的大脑提供所需的葡萄糖，以在长时间高强度的锻炼和比赛中保持警觉和专注。
虽然植物性饮食的好处首先是延迟疲劳和增强耐力，但它们还包括降低关节疼痛和疾病的风险，增加有氧健身，提高免疫功能，以及更高质量的整体营养。
超过40%的跑步者表示在马拉松比赛中“碰壁”。当我们的肝脏和肌肉耗尽碳水化合物时，就会产生这种完全筋疲力尽的感觉，这对身体表现是毁灭性的(4)。碳水化合物的消耗也会影响我们的大脑，损害注意力、协调能力和正确调节自己的能力，同时也会使同样的工作感到更加困难(5)。这些障碍可以决定一次成功的锻炼或比赛和重大的失望。
由于以肉类和其他动物产品为基础的表现性饮食模式通常以牺牲碳水化合物为代价提供膳食脂肪(6-10)，植物性饮食自然含有充足的碳水化合物，更适合高能量的表现性运动和其他活动(11)。
正如我们在植物性的优势在美国，富含硝酸盐的蔬菜可以使肌肉更有效，帮助保持我们有限的燃料供应，这可以显著影响耐力。例如，在一项研究中，仅仅添加甜菜汁就能使测试对象的周期比对照组长22%(12)。
即使没有刻意强调富含硝酸盐的蔬菜，吃植物也被证明可以对抗疲劳。在另一项研究中，休闲跑步者在转变为植物性饮食后，仅仅四天就能将他们的5公里跑步时间减少6%。在这种情况下，研究人员假设富含抗氧化剂的植物性食物的抗炎性质也有助于更快的跑步时间(13)。
的植物性的优势还解释了未经抑制的炎症不仅会延长锻炼和比赛之间的恢复时间，还会增加关节疼痛和患病风险。
经常训练或比赛的人，特别是需要进行数千次重复动作的耐力运动的人(或者，以斯科特·尤雷克为例，他跑了2200英里)游戏改变者，数百万)，罹患重复性压力损伤和退行性关节疾病的风险较高(14-16)。
幸运的是，饮食可以在我们的身体对这种重复性压力的反应中发挥重要作用，要么增加炎症，要么减少炎症。
正如在植物性的优势在美国，动物性食物和植物性食物在炎症作用上的差异是显著的。例如，在一项研究中，只需要一个月的低碳水化合物动物性饮食增加炎症标志物降低了46%，而高碳水化合物植物性饮食的人这些标志物降低了28%(17)。植物性饮食不仅与较低的炎症标志物有关(18)，还与较低的关节疼痛几率有关。两种饮食方式之间的差异是如此之大，以至于每周只吃肉一次的人患肌腱炎和退行性关节炎等软组织疾病的几率比不吃肉的人高43-49%(19)。
考虑到这一切，难怪那么多职业运动员转向植物性饮食，不仅是为了提高他们的成绩，也是为了延长他们的职业生涯。
正如我们在实现和保持精益在美国，植物性饮食已被证明可以减少体脂，大多数遵循这种饮食的人整体体脂率较低。下半身脂肪的影响不仅影响一个人的外表和总体健康，而且对耐力也有重大影响。
就像背着背包跑步会让我们感到负担一样，一次携带多余的身体脂肪走几英里对身体来说也是一种负担。VO2 max(运动中可以利用的最大氧气量)相同但体重不同的耐力运动员的成绩是不一样的;较轻的运动员将表现出更强的耐力，并超过较重的运动员(20,21)。
对于没有受过训练的运动员来说也是如此，因为减肥已被证明能使相对V02 max提高15%(22)。即使没有减轻体重，无肉饮食也被证明可以减少体脂并提高有氧健身能力(23)。
虽然适度的运动可以提高免疫力，但更严格的训练实际上会降低免疫功能，使高水平运动员患上呼吸道感染的风险增加，包括感冒、流感甚至肺炎(24)。压力不需要来自身体;竞技运动员和普通人所经历的精神压力也会导致免疫功能下降(25)。
再一次，植物性食物提供了显著的优势，通过多种方式提高免疫功能(26-28)。有趣的是，其中一种方法是摄入更多的碳水化合物，这有助于保护我们的免疫系统不受剧烈运动的影响(29)。
另一种有用的植物源成分是类胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，在黄色、橙色和红色的水果和蔬菜中大量存在，也能增强免疫力(30)。β -葡聚糖，一种在燕麦和许多其他谷物中发现的纤维，也被证明可以改善免疫功能，显著减少马拉松跑了一个月后的感冒症状(31)，同时帮助处于压力下的人感觉更健康、更有活力(32)。这些和植物性饮食的其他元素有助于解释为什么植物性跑步者比吃肉和其他动物产品的人过敏的频率更低(33)。
无论你是一名高水平的运动员、工人、学生还是家长，提高免疫力都意味着更少的生病时间，更多的时间用于训练、比赛、工作、学习或只是享受日常生活。
正如我们在蛋白质呢?在美国，耐力运动员比非运动员需要更多的蛋白质，大约每公斤体重每天需要1.2-1.4克蛋白质(34)。虽然许多人可能认为这是一个挑战，以植物性饮食来实现，但研究表明，耐力运动员不吃肉每磅获得的蛋白质量与吃肉的人是一样的(10,35)。同样，一项横向研究比较了植物性和动物性饮食的休闲跑步者的维生素B12和维生素D水平，结果显示没有显著差异(36)。
高质量的营养不仅仅是蛋白质和维生素，因为无数其他营养物质都对我们的感觉和表现有影响，包括蔬菜中的色素、水果中的多酚和坚果中的植物化学物质，所有这些都能提高运动表现，加速训练后的恢复(13)。
植物中发现的丰富的促进健康的营养成分解释了为什么与食肉的跑步者相比，植物性跑步者获得了更高的总体饮食质量分数(37)。
虽然普遍的误解是，动物性食物是优化身体和精神层面的能量和耐力所必需的，但证据表明，动物性饮食往往会破坏这些目标。与此同时，植物性饮食可以提供许多明显的好处，不仅有助于提高我们的精力和耐力，还有助于保护我们的关节，增强我们的有氧健身能力，帮助我们的免疫系统，并改善我们的整体营养。
考虑到即使0.5-1.5%的成绩提高在竞技运动中也会产生关键的差异(38)，无论你是一名耐力运动员还是只想保持活跃和精力充沛的人，这些植物性益处的复合效应都是非常显著的。
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